封面评论｜做好顾客分类“错峰供餐”，社区食堂完全可以消化多元化客源

(相关资料图)

□蒋璟璟

近来，为建设便民生活圈，北京、上海、杭州等多地兴办了不少社区食堂。除了老年人，一些年轻人、附近社区居民也逐渐成为这里忠实的消费者。近日，记者在这些城市走访看到，很多社区食堂人气很旺，社区食堂几乎“开一家火一家”。据数据显示，全国目前存续在业状态的各类社区食堂经营主体达6700余家。（北京青年报）

建设老年友好型社会，“社区的社老化改造”是重要一环。“社区食堂”的兴办，对于丰富和提升社区“嵌入式”养老服务，有着显而易见的作用。社区食堂，一般由政府提供各方面的补助，然后由餐饮企业参与建设和运营，主要目的就是解决社区“一老一少”的吃饭问题。因为有政府的财政补助，所以社区食堂的饭菜要比外面饭店的饭菜便宜很多，可以减少老人和社区居民的经济负担。这种较高的性价比，构成了“社区食堂”的独特而稀缺的优势。

“社区食堂”最初的定位，大致就是“老年食堂”。由于带有公益性质，所以自一开始就有不少“政府购买公共服务”的操作。在很多城市，政策资金会通过一次性的建筑装修补贴、老年人就餐补贴等方式，降低经营者成本。当然，这种“补贴”不是无条件的，相应地，“食堂的经营者”在食材供应、菜色安排、食品安全、“顾客满意度”等方面，必须接受更为严格的监督。有鉴于此，“社区食堂”自一开始，就给人一种“好吃不贵”“值得信赖”的感觉。

相比于纯市场化的餐馆，“社区食堂”所受到的公共监管，是更具体、细致和全方位的。在很多年轻人的表达口径内，社区食堂是“宝藏餐厅”一般的存在，并且无庸讳言的是，其最初还颇有“薅羊毛”的意味。当然，随着后续规则的迅速补漏，“年轻人占老人福利”的风险，得到了很好地纾解。如今的通行做法是，“社区食堂”对全年龄段客群开放，老年人就餐根据年龄享受补贴用餐，其他人群根据市场价购买餐食。

对于社区的老年人而言，“社区食堂”有着刚需性的一面；而对于附近青年群体而言，“社区食堂”则是重要补充。事实上，客群的多元化，以及由此衍生的差异化定价，给“社区食堂”开源增收、可持续经营，带来了巨大的助益。原本设计主要服务老年人的“社区食堂”完全可以接纳年轻的就餐者，只需要根据上班族的时间规律安排好“错峰就餐”，那么社区食堂就一定能成为更多人的理想就餐解决方案。

标签：