世界面食产业发展峰会举行，助力餐饮行业健康发展

莜香满笼、五仁海棠酥、牛肉咖喱酥盒、九龙玉面饺、翡翠烧麦、田园秋色……一轮轮紧张的现场竞赛，一道道精美的面点面食，这是在山西大同正在举办的2021第二届世界面食产业发展峰会的场景。

青年名厨面点大赛上演精彩“龙虎斗”

10月22日， 2021青年名厨面点大赛上演精彩“龙虎斗”，36支队伍、72名选手、108道面食，名厨同台竞技、作品争奇斗艳。大赛以继承传统面食技艺、鼓励创新面食产品为主题，采用国际中餐烹饪竞赛标准，广泛邀请来自北京、上海和山西等全国各地的青年面点名厨同场竞技，为大众呈现全国各地不同风格面食的顶级烹调制作。

国家级面点大师表演面艺绝技。科技日报记者 王海滨 摄

紧张激烈的比赛从早7时30分开始，每支队伍的两名选手要制作一道指定面食作品“提褶包子”和二道自选面点作品，作品制作时长70分钟，“指定作品是提褶包子，参赛选手要在规定时间内完成5个提褶包子，每个包子要有18个以上的褶，包子皮的薄厚、提褶要均匀，包子大小要一致、收口要一致，而且整齐美观不能漏油，这些都需要选手独立手工完成!”世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明在比赛现场告诉记者。

来自永和红旗美食城的参赛作品“莜香满笼”一上桌，就引来评委的赞叹，一笼莜面5种做法，再配以4种蘸料，真真让粗粮莜面变身为珍馐美馔……随着比赛的推进，一道道色香味意形养俱佳的面食、面点送到评委面前、展示在赛场大厅。 7位面食专家在评委室，针对指定作品“提褶包子”，从口味质感、作品呈现、营养卫生三个方面扣分最终得出作品分数，自选面点作品从滋味、呈现、创意三个方面打分最终得出作品分数。

云中味道，世界大同

10月21日，由山西省大同市政府、世界中餐业联合会主办，山西省烹饪饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会协办的2021第二届世界面食产业发展峰会在大同市启幕。本届世界面食产业发展峰会以“云中味道·世界大同”为主题，来自全国各地的餐饮行业协会负责人、名厨、专家汇聚一堂，论匠心技艺守正创新，研面食产业发展大计，共同助力中国餐饮行业健康向上发展。

开幕式现场。科技日报记者 王海滨 摄

本届世界面食产业发展峰会为期三天，主体活动还包括技艺比赛、权威发布、高峰论坛、展览展示、品鉴体验、项目启动、专题讲座等板块，亮点频出，精彩纷呈。

世界中餐业联合会监事会主席武力说，世界面食产业发展峰会是世界中餐业联合会精心打造的综合性、专业性、国际性的品牌活动，旨在传承与弘扬优秀面食文化，搭建面食产业企业、人才、技术、供应链交流平台，助力区域产业经济的繁荣发展。本届世界面食产业发展峰会由大同市接棒，对展示面食精湛技艺、弘扬面食饮食文化、推荐面食产业品牌、促进面食产业发展，特别是对传播大同市美食形象必将起到赋能增效的作用。

大同市委副书记、市长张强对本届峰会青睐大同市表示热烈祝贺。他表示，本届峰会为大同市扩大对外开放、大同面食走向世界搭建了很好的平台，也必将推动大同面食产业加快融入“双循环”发展新格局，加速实现高质量发展。大同市将以此为契机，立足实际，将面食产业发展深度融入转型发展全局，不断完善行业标准、提升品质内涵，全面加快面食产业标准化、特色化、品牌化、市场化步伐，不断擦亮“大同面食”这块金字招牌，在助力中国乃至世界面食产业发展繁荣的同时，为大同市蹚出转型发展新路提供重要支撑。

世界面食看中国，中国面食看山西

世界中餐业联合会常务副会长邢颖说，世界面食看中国，中国面食看山西。在博大精深的中华饮食文化发展中，面食是重要的组成部分。中国面食历史悠久，文化底蕴深厚，食材广泛，品种繁多，技法多样，特色鲜明。中国人对面食的喜爱，是一种渗透在骨子的感情，吃的是食物，品的是情结。各地区面食呈现出百鸟争鸣、百花争艳的繁荣景象，在林林总总的面食世界里，三晋地区的面食独树一帜，又博采众长，以原材料多样、品种丰富而享誉中外。

大同是边塞文化策源地之一，既有中原文化的慷慨大气，又有草原文化的粗犷豪爽，文化融合在这片土地上体现得淋漓尽致，多元包容的面食文化就是最生动的表现。近年来，大同面食产业逐步发展起来，与农业、食品加工业、物流业、文化旅游业、信息产业等逐步融合，产业链条不断延伸，在巩固脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴，促进服务业提档升级，振兴消费等方面发挥着越来越重要的作用。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会冯守瑞说，人说山西好风光，地肥水美五谷香。山西物产丰富、人杰地灵、民风淳朴，在中华民族发展的历史长河中，沉淀了数千年的盐文化、醋文化、酒文化，山西人民创造了璀璨夺目的山西面食文化，成为闻名遐迩的“中国面食之乡”“小杂粮王国”。山西人喜爱面食，一日三餐，无面不饱，无面不香，山西面食有四大特点：1、历史悠久，2、品种丰富，3、技法多样，4、味型多变。到山西做客保证一年365天天天吃面不重样。山西也是中国面食非遗大省，刀削面、刀拨面、拉面、剔尖、抿圪斗、栲栳栳等面食文化的故事在民间广为流传。山西省烹饪餐饮饭店行业协会用20多年时间培育了200多个面食技艺绝活工匠人才，成为山西对外交流的一张靓丽的名片。2014年参加了“山西美食走进联合国系列活动”;2019年参加了“外交部山西全球推介·冷餐会”活动，得到了各国使节、中外记者的高度赞誉。(科技日报记者 王海滨)

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